Свіжа риба має яскраві і вигнуті очі. Коли риба починає втрачати свіжість, очі починають туманнути, тоді вона руйнується всередину.
Шкіра свіжої риби стає щільною і блискучою. Коли риба без луски починає черствіти, яскравість шкіри зменшується, особливо шкіра живота стає зморшкуватою. Незважаючи на це, її блиск не означає, що риба свіжа. Оскільки риба на прилавку постійно окроплюється водою, вона може виглядати блискучою. Ямочка, яка виникає при торканні свіжої риби пальцем, миттєво зникає. Однак цей слід залишається в несвіжій рибі.
Свіжа риба має яскраво-червоні зябра. Цей колір змінюється в міру того, як риба черствіє. Однак ми повинні нагадати вам, що деякі рибалки фарбують зябра червоним чорнилом. Хоча багато людей думають, що червона рідина, що стікає по зябрах, - це кров, насправді це чорнило. Ви точно не повинні купувати рибу у прилавку, яка вдається до такої афери.
Коли ви хапаєте свіжу рибу з голови і піднімаєте її, хвіст стоїть прямо. Коли ви піднімаєте стару рибу таким же чином, хвостова частина звисає.
У свіжому вигляді луска лускатої риби прикріплюється до тіла. Луска не повинна відриватися, коли ви натираєте руку від голови до хвоста.
Свіжа риба майже не має запаху. Коли риба починає застарівати, вона починає видавати кислотний запах.