Риба належить до продуктів, які слід вживати як частину достатнього та збалансованого харчування. Той факт, що він містить омега-3 жирні кислоти, вітамін D та селен, багатий білком та має низький вміст насичених жирів, робить рибу та морепродукти набагато ціннішими. Виявилося, що риба (особливо лосось, скумбрія, анчоуси та сардини), яку вживають порціями по 85 грамів один-два рази на тиждень, знижує ризик смерті від серцевих захворювань на 36 відсотків.
ЧИ Є РИБИ НЕБЕЗПЕЧНИХ КОМПОНЕНТІВ?
Сьогодні багато шкідливих для навколишнього середовища сполук, таких як ртуть та поліхлоровані біфеніли (ПХБ), також впливають на їжу. Ці сполуки містяться в овочах, фруктах, яйцях та червоному м’ясі, а також у рибі. Дуже високі дози ртуті можуть впливати на центральну нервову систему у дорослих, завдаючи певної шкоди. Уникнення споживання риби може зменшити споживання цих шкідливих сполук, але в цьому випадку, як ми отримуємо користь від численних переваг риби? Дослідження, проведені в останні роки, показують, що кількість ПХБ і ртуті в рибі дуже низька, і ця кількість майже однакова з червоним м'ясом, молочними продуктами та яйцями. Наш організм може певною мірою переносити багато шкідливих компонентів, з якими ми стикаємось у повсякденному житті. На даний момент велике значення має те, наскільки і як часто ви зазнаєте дії цих сполук.Як і вся їжа, якщо ви споживаєте рибу достатньо та збалансовано, ризику для здоров’я не існує.
Вагітним жінкам слід споживати рибу принаймні два рази на тиждень
Вагітним жінкам також слід звертати увагу на споживання риби. Високе споживання ртуті може негативно вплинути на розвиток мозку у дитини, але недостатнє споживання омега-3 може бути досить небезпечним для дитини. У ході дослідження, проведеного на 12 000 вагітних жінок, було виявлено, що результати тестів на інтелект, поведінку та розвиток дітей матерів, які споживають рибу менше двох разів на тиждень, були нижчими, ніж у дітей матерів, які споживали рибу принаймні два дні на тиждень. Інше дослідження дослідників Гарварду показало, що діти мам, які споживали рибу принаймні два рази на тиждень під час вагітності, а також споживали менше ртуті, мали вищі показники розпізнавання зору у віці 6 місяців.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) стверджує, що споживання жирної риби, яка є джерелом жирних кислот омега-3, має приймати 2-4 грами EPA та DHA на день, щоб досягти очікуваних сприятливих наслідків для рівня артеріального тиску та рівня тригліцеридів. Підкреслюється, що прийому EPA та DHA 250 міліграмів на день буде достатньо для підтримки здоров’я серця. Крім того, EFSA заявляє, що 5 грамів добавок омега-3 на день не будуть викликати жодних проблем з безпекою дорослих.
РИБНИЙ СУП
Матеріали
1 середній (близько 1200 г) морський окунь
Половина пучка петрушки
1 лавровий лист
5-6 горошин чорного перцю
1 стебло листя селери
1,5 середньої моркви (75 грам)
Половина великої картоплі (100 грам)
1 невеликий селера (75 грам)
1 яйце
1 лимон
1 чайна ложка пшеничного борошна
Чорний перець, сіль
Підготовка:
Покладіть в горщик цибулю, пів пучка стебла петрушки, лавровий лист, листя селери, горошок перцю. Додайте 8 склянок води і дайте закипіти. Потім додайте очищену рибу і варіть на повільному вогні (10-15 хвилин залежно від розміру риби), не даючи рибі розійтися. Коли риба звариться, вийміть її з води і злийте рибний запас. Відокремте рибу від її кісток і приготуйте її великими шматками. Моркву, селеру та картоплю наріжте невеликими кубиками. Покладіть проціджений рибний бульйон в чисту каструлю, додайте овочі і варіть до м’якості овочів. Для приправи збийте яйце і лимонний сік з чайною ложкою борошна. Відрегулюйте температуру супу за допомогою бульйону і повільно додаючи його в суп, повільно помішуючи. Додайте вилучену рибу в суп і зніміть суп з вогню.Додайте на нього дрібно нарізану петрушку, накрийте казан і дайте йому відпочити 10 хвилин. Потім подавайте. Смачного.
