Вказуючи, що залізо - це мінерал, який є дуже важливим для організму і його потрібно щодня приймати з їжею, дієтолог Естетичної клініки медичного центру ФБМ Мустафа Тилеклі: «Здебільшого воно зберігається в печінці та селезінці. Він сказав, що залізо міститься в структурі гемоглобіну, що дозволяє переносити кисень у крові.
'' Джерелом обох заліза є червоне м'ясо ''
Заявивши, що у продуктах харчування є два типи заліза, Тілеклі сказав: "Це два типи, органічний (гем) та неорганічний (негем). Найефективніший гем, що використовується в організмі, і найвище засвоєння з кишечника - це гемове залізо. Джерелом обох заліза є червоне м'ясо. Серед групи червоного м'яса воно в основному міститься в овечках і яловичині. Негемовим джерелом заліза можна назвати яйця, бобові, темно-зелені листові овочі та насіння олії. .
У той час як 15-25 відсотків заліза бере участь у поглинанні, цей показник зменшується до 2-15 відсотків у залізі без гему. Кисле середовище, наявність білка та вітамін С збільшують засвоєння заліза. Поглинання негемового заліза збільшується разом із гемовим залізом. Іншими словами, якщо салати з лимонним соком додають до м’ясних страв або якщо бобові споживають із салатами, приготованими з овочами, багатими вітаміном С, засвоєння заліза максимізується. Оскільки яйця містять негемовое залізо, рекомендується вживати їх із салатами, щоб збільшити засвоєння.З іншого боку, надмірна кількість фітату (злакових, бобових) та кальцію в раціоні негативно впливає на засвоєння заліза. Фітати в основному містяться в групі зернобобових культур. Співвідношення фітатів зменшується під час випікання та в результаті закваски хліба. Тому ми повинні віддавати перевагу квашеному хлібу, і ми повинні стежити за тим, щоб добре готувати, готуючи широкі бобові страви. Кальцій також входить до числа факторів, що негативно впливають на засвоєння заліза. Прийом кальцію набагато вищий, ніж ваша добова потреба, або споживання його з продуктами, що містять залізо, зменшить всмоктування. Зміна вмісту олов’яних консервів після тривалого відкриття - ще одна причина, яка зменшує всмоктування заліза. Він сказав, що чай і кава, випиті під час їжі, зменшують засвоєння завдяки таким речовинам, як дубильні речовини та поліфеноли.
'' Дефіцит заліза викликає анемію ''
Зазначаючи, що залізодефіцитна анемія буде виникати в організмі внаслідок зменшення тривалого споживання заліза або різних розладів всмоктування, Тілеклі сказав: "Формування залізодефіцитної анемії (ДЕА) відбувається не відразу, спочатку спорожняються запаси заліза в організмі, а потім спостерігається кількість клітин крові (гемоглобін), до складу яких входить залізо. Це може проявлятися такими симптомами, як втрата апетиту, відволікання уваги та часті хвороби. МАР часто зустрічається в період дитинства, дитинства та вагітності, тобто періоди, коли потреба в залізі зростає найбільше. Слід віддавати перевагу вживанню овочів та яєць. Вживання рослинного заліза разом із тваринним залізом збільшить засвоєння.Також слід звернути увагу на цю кількість, оскільки надмірна кількість клітковини негативно вплине на засвоєння заліза. Якщо немає захворювань, які можуть стати перешкодою для його вживання, споживання патоки та сухофруктів також слід концентрувати. Рівень заліза слід перевіряти через рівні проміжки часу. Якщо сталася ДЕА і приймаються препарати заліза, дуже важливий нагляд лікаря. За його словами, невелика кількість заліза також шкідлива.