Клейковина - це білок, який формує сітчасту структуру тіста, що утворюється під час виготовлення хліба, тобто він відповідає за міцну структуру тіста. Без клейковини хліб не буде бродити або підніматися.
У пшениці налічується близько 30 різних видів білка, але лише два з них, клейковина та гліадин, у поєднанні з водою утворюють камедеподібну тверду та гнучку речовину, відому як глютен. Коли пшеничне борошно змішується з водою і замішується, ці два білки утримують воду і з’єднуються, утворюючи гнучкі клейкові ланцюги.
Клейковина, речовина, що забезпечує структуру хлібобулочних виробів; Він міститься також в інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес, але жодне з них не є таким ефективним, як пшениця.
Деякі люди мають особливу чутливість до глютену. Люди з целіакією, тобто люди з алергією на глютен, не можуть перетравлювати продукти, що містять глютен. З часом ворсинки (крихітні випинання) в їх тонкому кишечнику будуть стерті, а засвоєння поживних речовин порушено і порушено.
Якщо у дітей не проводиться рання діагностика, це спричиняє затримку росту, анемію та остеопороз у дорослих, порушення менструального циклу та безпліддя у жінок.
Які симптоми алергії на глютен?
- Ішалглютен6_010315
Запор
Стеаторея (наявність жиру в калі)
Біль у животі
Надмірна кількість газу
Залізодефіцитна анемія
Хронічна втома
Слабкість
Втрата ваги
Біль у кістках
Легкі переломи кісток
Поколювання і оніміння шкіри
- Горіння
Сверблячий
- Зміна кольору шкіри
Набряки
- головний біль
Блідість
Тривога і чутливість
Складність концентрації
Люди, у яких виявлено алергію на глютен, однозначно повинні уникати будь-якої їжі, що містить глютен. Він повинен вибрати альтернативні продукти без глютену.
Що таке їжа без глютену?
Безглютенові продукти - це продукти, приготовані для вживання в їжу людям, хворим на целіакію, у яких вміст клейковини обмежений 20 мг / кг. Ці продукти є єдиним засобом лікування целіакії.
Хворі на целіакію; Звичайний хліб, макарони, тістечка, тістечка, печиво та подібні продукти не можна вживати. Такі продукти, як кукурудзяне борошно, рисове борошно, соєве борошно, картопляне борошно, можна легко вживати, оскільки вони не містять глютену.
Безглютенова їжа
Солодощі з рису та рисового борошна, кукурудзи, нуту, гороху, сої, картоплі та всіх овочів, фруктів, групи бобових, м'яса, курки, риби, яєць, сухофруктів, молока, йогурту, сиру, айрану, цукру, меду, патоки, Супи, приготовані з сочевицею, олією для очей, соняшниковою олією, кукурудзяною олією, соєвою олією, ріпаковою олією, овочевим супом, м’ясним та курячим бульйоном.
Тим, хто страждає алергією на глютен, слід звернути на це увагу!
- Не слід вживати пшеницю, ячмінь, овес, жито та продукти, що їх містять.
- Вміст продуктів слід читати дуже добре і вимагати письмового підтвердження у компаній.
- Спочатку молоко та молочні продукти не слід вживати протягом 2 місяців. Пізніше їх можна спробувати по одному і включити в раціон. Шкіди в козячому молоці та продуктах немає. Деякі люди з целіакією також можуть бути чутливими до лактози (молочного цукру), що міститься в коров’ячому молоці. Ви можете переконатися в цьому, спробувавши лактазне молоко та звичайне молоко. Деякі целиаки також можуть торкатися всіх продуктів, виготовлених з коров’ячого молока (сир, йогурт тощо).
gluten4_010315- Ліки не слід застосовувати без консультації з лікарем або виробником.
- Вибір однієї їжі недостатній для ризику забруднення глютеном. У той же час, споживаючи їжу вдома чи поза нею, слід звертати увагу на гігієну всього обладнання, яке контактує з кінцевим продуктом, таким як ложки, каструлі, ємності, печі тощо, що використовуються для приготування. Підготовка до середовища, де пилові похідні пшениці створюють ризик забруднення. Існує ризик забруднення клейковини навіть в обладнанні, яке миється в тій же посудомийній машині, що і обладнання, що використовується для приготування їжі без глютену, або чиститься за допомогою тієї ж губки для миття посуду.
- Оскільки клейковина в косметиці, шампунях та побутових засобах для чищення несе ризик потрапляння в рот, слід вибирати безглютенові. Особливо помаду слід вибирати без клейковини. Деякі декоративні матеріали та креми також можуть торкатися чутливих целіакій.
- У конвертах з клейкими краями є клейковина. Не лизати їх.
- На складених частинах картонних склянок зі складеними краями є клейковина, не використовуйте їх.